Maliyet Artışları ve Tedarik Sorunları – Restoranınızı Güvende TutunRestoran işletmeciliği, değişken ekonomilerin en sert darbelerini hisseden sektörlerden biridir. Et, sebze, enerji, kira, personel giderleri… her kalemde yükselen maliyetler, işletme dengesini sarsabilir. Tedarik zincirinde yaşanan kırılmalar da cabası.
Ancak iyi haber şu: Krizleri durduramazsınız ama stratejiyle yönetebilirsiniz. İşte tam bu noktada Gastronomim olarak devreye giriyoruz.
Sizin adınıza analiz eder, planlar, uygularız. Böylece restoranınız sadece ayakta kalmaz; daha güçlü, daha verimli hale gelir.
Gıda sektöründe maliyet enflasyonu sadece fiyat artışı değildir; operasyonel verimsizliğin de aynasıdır.
Birçok restoran maliyet krizine “reaktif” yaklaşır, yani kriz çıktıktan sonra önlem almaya başlar. Gastronomim modeli ise proaktif çalışır.
Verimlilik, tedarik ve fiyat stratejisi bir arada yürütülür. Sonuç: Kârlılığı koruyan dengeli sistem.
Kârın nereye gittiğini anlamadan sürdürülebilir bir model kurmak imkânsızdır.
Gastronomim olarak ilk adımda şu alanları inceliyoruz:
Bu analizler sonrasında, her tabak için gerçek kâr oranı belirlenir. Fire oranı %15 olan mutfaklar, Gastronomim sistemiyle ortalama %6’ya kadar düşüş elde eder.
Verimlilik analizinde sadece rakam değil; ekip davranışı, tedarik alışkanlıkları ve porsiyon psikolojisini de değerlendiririz. Çünkü her restoranın “maliyet DNA’sı” farklıdır.
Tek tedarikçiye bağlı kalmak, restoranın en büyük zafiyetidir.
Tedarik zinciri krizi başladığında malzeme bulunamaz, fiyat artışıyla birlikte operasyon durma noktasına gelir.
Gastronomim Tedarik Modeli üç temel prensip üzerine kurulur:
📊 Sonuç: Maliyet artışı kontrol altına alınır, tedarik aksaklığı yaşanmaz.
Bir danışan restoranımız, et tedarikinde ani kesinti yaşadı. 48 saat içinde alternatif tedarikçileri devreye aldık, menüyü “Şefin Sürpriz Menüsü” olarak yeniden kurguladık.
Sonuç: Satışta düşüş %0, marka imajında artış %12.
Her krizde maliyet artar ama müşterinin bütçesi aynı kalır. Bu yüzden akıllı işletmeler sadece fiyatı değil, stratejiyi değiştirir.
Gastronomim olarak size üç kademeli bir plan sunuyoruz:
Bu yaklaşım sayesinde, kriz dönemlerinde dahi nakit akışı sabit kalır.
Kriz, Gastronomim sisteminde büyüme fırsatına dönüşür.
Çünkü maliyet ve tedarik yönetimi yalnızca Excel tablolarıyla çözülemez.
Bu süreç, saha deneyimi, tedarik ağı ilişkisi ve insan psikolojisiyle ilgilidir.
💡 Gastronomim faktörü:
Biz sadece danışman değil, restoranınızın stratejik ortağıyız.
Her aşamada Gastronomim ekibi sizinle beraber çalışır.
Doğru maliyet ve tedarik yönetimi, restoranınızın kriz zamanlarında dayanıklılığını arttırır.
Gastronomim’le çalışarak elde edecekleriniz:
✅ Kârlılığı koruyan dengeli maliyet yapısı
✅ Tedarik riski olmayan güçlü operasyon
✅ Kriz döneminde istikrar ve güvenli büyüme
“Krizler geçici, doğru strateji kalıcıdır.”
Restoranınızı krizlere karşı güçlendirmek için bugün adım atın.
📞 0850 885 06 85
💬 WhatsApp: 0850 885 06 85
📧 info@gastronomim.com